Корень солодки для продуктов питания, напитков и кондитерских изделий
Bogot Master поставляет корень дикорастущей солодки голой (Glycyrrhiza glabra) из Хорезма (Узбекистан) производителям продуктов питания, напитков и чая: в виде слайсов, корневого волокна, гранул или порошка. На этой странице описаны формы поставки, правила ЕС и США, по которым работают пищевые покупатели, и документы, которые мы можем предоставить.
Где солодку используют в продуктах питания
Где применяется солодка, видно из самих регламентов. Правила ЕС о загрязнителях называют сушёный корень солодки, «в том числе как ингредиент травяных настоев», и экстракт солодки «для использования в пищевых продуктах, в частности в напитках и кондитерских изделиях». Правило США устанавливает нормы для солодки в хлебобулочных изделиях, алкогольных и безалкогольных напитках, жевательной резинке, леденцах и мягких конфетах, пряностях и приправах, продуктах из растительного белка.
Корень идёт в чаи и настои и в блюда, которые с ним варят. Экстракт идёт в кондитерские изделия и напитки.
Формы для пищевого применения
- Слайсы: нарезаны под острым углом, поэтому волокна у них длинные и при кипячении не распадаются — такая нарезка нужна для варки, например в традиционных корейских блюдах. Сушатся в тени, чтобы сохранить цвет. Фракции по диаметру: A, B, C и C1; L и S — из крупных и мелких палочек; D — неровные куски; и смесь размеров.
- Корневое волокно: короткие волокна дроблёного корня, самая недорогая форма; её часто берут для чая.
- Гранулы и порошок: гранулы, гранулы очищенные и порошок — из сушёного корня, мытого или, для очищенных гранул, очищенного от коры.
Экстракт солодки, который производит наш партнёр по экстракции, ООО «Licorice Extract», для пищевых продуктов не предлагается: это сырьё для дальнейшей очистки — до глицирризиновой кислоты и других компонентов корня, — а не экстракт для прямого применения. Подробнее — на нашей странице для экстракции.
На странице каждого продукта из корня указаны этапы обработки, влажность, микробиологические нормы и срок годности.
Правила ЕС
«Содержит солодку» на этикетке
Регламент (ЕС) № 1169/2011 об информации о пищевых продуктах требует предупреждения на кондитерских изделиях и напитках, которые содержат глицирризиновую кислоту или её аммониевую соль, добавленные как вещество или в составе растения солодки голой Glycyrrhiza glabra (приложение III, пункт 3). Ниже — перевод; на этикетке надпись даётся на языке страны продажи (в английской версии регламента — "contains liquorice").
| Продукт | Глицирризиновая кислота, от | Надпись |
|---|---|---|
| Кондитерские изделия или напитки | 100 мг/кг или 10 мг/л | «содержит солодку» — сразу после списка ингредиентов, если слова «солодка» ещё нет в этом списке или в названии продукта |
| Кондитерские изделия | 4 г/кг | «содержит солодку — людям, страдающим гипертонией, следует избегать чрезмерного употребления» |
| Напитки | 50 мг/л, или 300 мг/л для напитков крепостью более 1,2 % об. | Та же надпись |
Уровни относятся к продукту в виде, готовом к употреблению, или восстановленному по инструкции производителя. Если списка ингредиентов нет, надпись помещают рядом с названием продукта.
Ароматизаторы
Глицирризиновая кислота (FL № 16.012) и аммонизированная глицирризиновая кислота (FL № 16.060) входят в Список ароматизирующих веществ Союза — приложение I к Регламенту (ЕС) № 1334/2008, — с максимальными уровнями для каждой категории продуктов.
Охратоксин A
Охратоксин A — токсин, который образуют некоторые плесневые грибы. Регламент (ЕС) 2023/915 устанавливает для солодки такие максимальные уровни (приложение I, пункт 1.2.19):
| Продукт | Максимальный уровень охратоксина A |
|---|---|
| Корень солодки (сушёный), в том числе как ингредиент травяных настоев | 20 мкг/кг |
| Экстракт солодки для пищевых продуктов, в частности напитков и кондитерских изделий | 80 мкг/кг |
| Кондитерские изделия из солодки, содержащие не менее 97 % экстракта солодки в пересчёте на сухое вещество | 50 мкг/кг |
| Прочие кондитерские изделия из солодки | 10 мкг/кг |
Норма для экстракта относится к чистому неразбавленному экстракту; в регламенте указано, что 1 кг экстракта получают из 3–4 кг корня солодки.
Остатки пестицидов
Регламент (ЕС) № 396/2005 устанавливает максимально допустимые уровни остатков пестицидов в продуктах; см. нашу главу о правилах импорта.
Правила США
По правилу 21 CFR 184.1408 солодка, экстракт солодки, аммонизированный глицирризин и моноаммоний глицирризинат признаны безопасными (статус GRAS) в таких пределах содержания глицирризина в готовом продукте:
| Категория продуктов | Глицирризин, не более, % от готового продукта |
|---|---|
| Хлебобулочные изделия | 0,05 |
| Алкогольные напитки | 0,1 |
| Безалкогольные напитки | 0,15 |
| Жевательная резинка | 1,1 |
| Леденцы | 16,0 |
| Пряности и приправы | 0,15 |
| Продукты из растительного белка | 0,15 |
| Мягкие конфеты | 3,1 |
| Витаминные и минеральные пищевые добавки | 0,5 |
| Все прочие продукты, кроме заменителей сахара | 0,1 |
Тот же раздел не разрешает использовать эти ингредиенты как некалорийный подсластитель в заменителях сахара. В нём же установлены нормы золы, золы, нерастворимой в кислоте, тяжёлых металлов и мышьяка для корня солодки; они сравниваются с фармакопейными на нашей странице для фармацевтики.
Зачем в ЕС эта маркировка
Надписи ввела Директива Комиссии 2004/77/EC, затем они перешли в Регламент (ЕС) № 1169/2011. Директива ссылается на заключение Научного комитета ЕС по пищевым продуктам от 4 апреля 2003 года, который установил верхний предел регулярного потребления глицирризиновой кислоты — 100 мг в день. Цель маркировки, по словам Директивы, — дать потребителям ясную информацию о наличии глицирризиновой кислоты или её аммониевой соли в кондитерских изделиях и напитках.
Что спрашивают пищевые покупатели
Пищевые покупатели часто просят сертификат безопасности пищевой продукции — HACCP, ISO 22000 или FSSC 22000. Таких сертификатов у нас пока нет. Что мы предлагаем вместо этого:
- Бесплатные образцы: 100–200 г каждой фракции, для компаний; доставку FedEx оплачиваете вы, или можно использовать свой аккаунт FedEx.
- Визиты и аудиты: ваша команда может посмотреть площадку и нашу документацию. Мы помогаем с визой и гостиницей и встречаем в аэропорту.
- Сертификат анализа: оформляется на каждую экспортную партию.
- Контрольные образцы: мы храним образец каждой отгрузки один год.
- Спецификация: на странице каждого продукта.
- Отгрузочные документы: фитосанитарный сертификат, сертификат происхождения, сертификат фумигации и другие; см. доставку и документы.
На каждую партию оформляется сертификат анализа в профессиональной лаборатории в Узбекистане, которую вы можете выбрать. В нём всегда есть глицирризиновая кислота, зола и влажность; охратоксин A, остатки пестицидов и другие испытания добавляются по вашему запросу, поэтому приложите к запросу свою спецификацию с нужными испытаниями. Каждая партия перед отгрузкой проходит фумигацию фосфином (фосфид алюминия); корень никогда не облучают.
Чтобы запросить предложение или образец, воспользуйтесь кнопкой ниже.
Источники
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 об информации о пищевых продуктах для потребителей, приложение III, пункт 3 (консолидированный текст от 1 апреля 2025 года; на английском).
- Регламент (ЕС) № 1334/2008 об ароматизаторах, приложение I, часть A (консолидированный текст от 16 февраля 2026 года; на английском).
- Регламент (ЕС) 2023/915 о максимальных уровнях загрязнителей в пищевых продуктах, приложение I, пункт 1.2.19 (консолидированный текст от 19 августа 2026 года; на английском).
- Регламент (ЕС) № 396/2005 о максимальных уровнях остатков пестицидов (на английском).
- Директива Комиссии 2004/77/EC, пункты 4 и 5 преамбулы (на английском).
- 21 CFR 184.1408, Licorice and licorice derivatives (редакция от 1 апреля 2025 года; на английском).
Все источники прочитаны 24 октября 2026 года.