Как мы перерабатываем корень солодки

Каждая партия готовится на нашей площадке в Боготском районе Хорезмской области. Более 20 человек режут, очищают, сушат, сортируют и фасуют здесь дикорастущий корень, и мы экспортируем более 500 т в год. Эта страница проводит корень от завоза до погрузки и называет проверку на каждом этапе, где она есть. На странице каждого продукта перечислены его этапы по порядку, а таблица в конце сводит их вместе.

1. Завоз сырого корня

Дикорастущий корень заготавливают по всему Хорезму круглый год и привозят на наш двор (см. откуда наша солодка). До переработки он хранится под крышей.

Сырой корень режут на длинные палочки и разбирают на крупные палочки, мелкие палочки и тонкий корень. Из палочек делают экспортные продукты. Тонкий корень, тоньше примерно 7 мм, держат отдельно и продают как экстракционный сорт.

Проверка на этом этапе: из корня солодки выбирают стебли, листья и корни других растений. Тонкий корень не идёт в другие продукты: гранулы, измельчённый корень, корневое волокно и порошок делают без него, если только ваша спецификация не допускает его по более низкой цене.

2. Мойка

Корень для слайсов, таблеток и промышленного сорта моют на машине. Гранулы, измельчённый корень, корневое волокно и порошок делают из этого мытого корня после сушки.

Палочки и бочонок обычно не моют. По вашему запросу их моют ещё палочками, до нарезки. Очищенные продукты мыть не нужно: грязь уходит вместе с корой. Экстракционный сорт не моют.

3. Очистка от коры

Для очищенных палочек, очищенного бочонка и очищенных гранул кору снимают вручную или на машине. Очистная машина работает так же, как станок для зачистки кабеля.

4. Пропаривание

Корень, который режут на машине на слайсы, таблетки или куски промышленного сорта, сначала пропаривают — для ровной нарезки и сохранения цвета. Корень мягкий, только пока горячий; остыв, он так же твёрд, как и до пропаривания.

Пропаривание — не стерилизация. Палочки и бочонок, нарезанные вручную, не пропаривают, экстракционный сорт тоже; у гранул, измельчённого корня, корневого волокна и порошка своего этапа пропаривания нет.

5. Нарезка

Палочки и бочонок режут вручную. Всё остальное режут на машине:

• Слайсы режут под острым углом. Длинный срез оставляет длинные волокна, поэтому слайс не распадается при варке — это нужно для традиционных корейских блюд. Слайс L режут из крупных палочек, слайс S — из мелких.
• Таблетки режут под углом 90°.
• Промышленный сорт режут на куски до 5 см, экстракционный сорт — грубо, на куски 2–5 см.
• Гранулы, измельчённый корень, корневое волокно и порошок режут, дробят или мелют из высушенных кусков, в основном из обрезков и таблеток.

Размеры ниже взяты из спецификации каждого продукта:

Как выбрать форму и фракцию, рассказано в главе руководства выбор формы и фракции.

Проверка на этом этапе: длина нарезки. Ножи затачивают три раза в день, и после каждой заточки длину нарезки проверяют.

6. Сушка

Летом нарезанный корень сушат на открытом воздухе, на брезенте на бетонной площадке двора. Слайсы сушат в тени, потому что на солнце они постепенно теряют цвет. Таблетки можно сушить на солнце: лёгкое выгорание снаружи для их применения не важно.

В пасмурные летние дни корень сушат в сушилках с циркуляцией воздуха, без нагрева. Зимой, а также в холод и дождь — в сушилке с подогревом. Тонкий корень экстракционного сорта сушат на открытом воздухе.

Проверка на этом этапе: влажность. Мы проверяем её на месте анализатором влажности: это весы с нагревательной лампой — они взвешивают пробу, нагревают её до 105 °C, пока масса не перестанет меняться, и по потере массы показывают влажность. Спецификация допускает не более 12 %, и лаборатория тоже измеряет влажность каждой партии (см. проверку каждой партии).

7. Сортировка и очистка

• Слайсы A, B, C и C1 сортируют по диаметру и перебирают вручную. Поскольку сортировка ручная, диапазоны приблизительные: B — около 20–30 мм, C — около 10–20 мм. Слайсы L и S режут из разных палочек, и они не смешиваются, поэтому их только просеивают.
• Таблетки и другие сортируемые продукты разделяют по размеру на ситах с круглыми отверстиями: 12 мм, 16 мм и так далее.
• Палочки и бочонок очищают во вращающемся сите-барабане, круглые отверстия которого чуть меньше кусков. Куски трутся друг о друга, и пыль и грязь высыпаются через отверстия.
• Почти все остальные продукты проходят через просеивающую машину, которая убирает пыль от нарезки. Магнит у мешкоприёмника машины улавливает любой металл.

Проверка на этом этапе: размер — вручную или по отверстиям сита; металл — магнитом; посторонние примеси — ручной переборкой и просеиванием. Спецификация допускает не более 1 % посторонних примесей.

8. Упаковка и номер партии

Стандартная упаковка — полипропиленовые (ПП) мешки по 20, 21, 25 или 30 кг. Упаковку делаем и под заказ, за ваш счёт: бумажные мешки, вкладыши, поддоны, мешки с вашим логотипом или любая другая упаковка по вашей спецификации. Палочки длиной около 50 см можно спрессовать в кипы примерно по 120 кг; бочонок всегда едет в мешках. Корень экстракционного сорта можно спрессовать без нарезки в кубы примерно по 110 кг, чтобы фура брала больше груза.

Каждый мешок наполняют и взвешивают на весах. У партии один номер — тот же на мешках, в инвойсе, в упаковочном листе и в сертификате анализа. Образец каждой отгрузки мы храним один год, чтобы по любому вопросу о партии его можно было проверить.

Проверка на этом этапе: вес каждого мешка и номер партии.

Храните корень при температуре не выше 25 °C, в прохладном сухом месте, защищённом от солнца. Срок годности — 36 месяцев с даты производства.

9. Фумигация и отгрузка

Каждую партию после погрузки, до отправки, фумигируют фосфином (фосфид алюминия), и с грузом едет сертификат фумигации. Корень никогда не облучают.

Партии уходят автотранспортом с нашей площадки или по железной дороге со станции Ургенч: 11 т в 20-футовом контейнере, 22 т в 40-футовом контейнере или тентованной фуре. Маршруты, условия Incoterms и документы — на странице доставки.

Проверка каждой партии

Собственной лаборатории у нас нет. На каждую экспортную партию оформляется сертификат анализа от профессиональной лаборатории в Узбекистане, и лабораторию можете выбрать вы. В нём всегда есть глицирризиновая кислота, зола и влажность. Микробиологию, тяжёлые металлы, остатки пестицидов или любой другой показатель лаборатория добавляет, если вы назовёте его в запросе.

Покупатели также проверяют партии по своим спецификациям. До заказа вы можете проверить бесплатный образец, 100–200 г каждой позиции, а также приехать к нам или провести аудит.

Чего в процессе нет

• Нет этапа снижения микробной нагрузки. Пропаривание нужно для нарезки и цвета; корень не стерилизуют и не облучают. Если ваша спецификация устанавливает микробиологические нормы, назовите их, и лаборатория проверит партию.
• Нет утверждений о глицирризиновой кислоте. Мы не утверждаем, что какой-либо этап повышает или сохраняет её содержание. Показатель каждой партии — в её сертификате анализа; содержание обычно зависит от диаметра корня и сезона заготовки, поэтому по запросу можно подобрать партии с более высоким содержанием.
• Нет сертификата безопасности пищевой продукции. Сертификатов HACCP, ISO 22000 или FSSC 22000 у нас пока нет. Проверяется сам корень: сертификат анализа, ваши собственные испытания, образцы и визиты.

Какие этапы проходит каждый продукт

Большинство продуктов сушат после нарезки. Экстракционный сорт сначала сушат, а потом режут; гранулы, измельчённый корень, корневое волокно и порошок делают из уже высушенного корня. Слайсы сушат в тени. На странице продукта его этапы приведены полностью: например, Слайс A или Бочонок.