Экстракт солодки — это та часть корня солодки, которая растворяется в горячей воде. Его упаривают и продают в виде блока или пасты, порошка или жидкости. Пищевое правило США называет эти формы: экстракт солодки «продаётся в виде жидкости, пасты („блок“) или порошка распылительной сушки» (21 CFR 184.1408).

В правиле паста и блок — одна форма; так и в этой статье. В лекарствах есть ещё полутвёрдый «густой экстракт». Большинство форм получают из одного и того же горячего водного экстракта, и различаются они в основном тем, сколько в них осталось воды; некоторые фармакопейные экстракты получают экстракцией спиртом.

Спецификация на экстракт задаёт содержание глицирризиновой кислоты, сухое вещество или влажность и методы, которыми их измеряют. В статье — как делают каждую форму, как её специфицируют, какие отрасли её используют и как её классифицирует таможня.

Как получают экстракт солодки

Обычный способ одинаков для всех форм: корень режут или измельчают, экстрагируют горячей водой, а экстракт упаривают. Комитет по растительным лекарственным средствам ЕС описывает это так: методы извлечения «обычно включают предварительное измельчение корня и экстракцию горячей водой и паром. Первичный экстракт можно упарить до пасты и отлить в блоки или палочки либо высушить в порошок» (отчёт EMA, 2026, раздел 1.1, со ссылкой на Fry 2012).

  1. Резка или измельчение. Корень режут или дробят на мелкие куски.
  2. Экстракция. Пищевое правило США определяет экстракт как «ту часть корня солодки, которая после мацерации извлекается кипящей водой» (21 CFR 184.1408). Мацерация — это настаивание, замачивание.
  3. Упаривание. Большую часть воды выпаривают. Для растительных экстрактов в целом Фармакопея США описывает упаривание «как правило, отгонкой при пониженном давлении» (USP, глава 565), то есть под вакуумом, чтобы вода выкипала при более низкой температуре.
  4. Доводка. Упаренный экстракт отливают в блок, оставляют пастой, сушат в порошок или готовят из него жидкость (следующий раздел).

Экстракт можно и очищать. Правило США добавляет, что его «можно дополнительно очищать фильтрованием и обработкой кислотами и этиловым спиртом». Продукты, которые из него делают, описаны в пункте Дальнейшая переработка.

В XIX веке способ был в общих чертах тем же. В 1885 году консул США в Катании (Сицилия) описывал, как корни мыли, дробили под жерновом и варили 24 часа. Сок отжимали, фильтровали и уваривали, пока он не становился «достаточно густым для пасты». Затем его отливали в деревянные формы лепёшками или скатывали в палочки (Государственный департамент США, 1885, с. 14–15).

На один килограмм экстракта уходит несколько килограммов корня. Регламент ЕС о загрязнителях отмечает, что «1 кг экстракта получают из 3–4 кг корня солодки» (Регламент (ЕС) 2023/915, приложение I, пункт 1.2.19). В 1885 году консул США в Кадисе сообщал, что из сухого корня выходит 18–20 % пасты лучшего сорта и 25–28 % обычной пасты (с. 13).

Формы: блок и паста, густой экстракт, порошок и жидкость

Блок или паста солодки

Блочный экстракт солодки — это упаренный экстракт, отлитый в блоки, лепёшки или палочки, где он застывает. Научный комитет ЕС по пищевым продуктам называет так «неочищенные высушенные водные экстракты», которые «могут содержать 4–25 % глицирризиновой кислоты в виде солей кальция, магния и калия» (SCF 2003, с. 4).

Слова «паста» и «блок» пересекаются. В тексте EMA выше пастой названа упаренная масса, а блоком — отлитая форма. В 1885 году консул в Катании описывает экстракт, уваренный до состояния «достаточно густого для пасты», а затем отлитый лепёшками и завёрнутый, когда он «остыл и затвердел». Он сообщает о 112 746 фунтах пасты солодки, вывезенных в Нью-Йорк в 1884 году (с. 15). В 1911 году Верховный суд США назвал пасту солодки «необходимым ингредиентом в производстве плиточного (прессованного) жевательного табака» (United States v. American Tobacco Co., 221 U.S. 106).

Густой экстракт (лекарства)

Густой экстракт по консистенции близок к торговой пасте, но это понятие фармакопейных стандартов. Фармакопея США определяет полутвёрдые (густые) экстракты как имеющие консистенцию «между консистенцией жидких экстрактов и порошковых экстрактов» (глава 565). Монография ЕС по растительным лекарственным средствам приводит два густых экстракта солодки, полученных водной экстракцией (монография EMA, 2026).

Монография обозначает их соотношением сырья и экстракта (DER, drug-extract ratio): сколько корня по массе уходит на единицу экстракта. Одно соотношение — 3:1 (3 кг корня на 1 кг экстракта). Другое — 1:0,4–0,5 (2–2,5 кг корня на 1 кг).

Порошок экстракта распылительной сушки

Порошок — это полностью высушенный экстракт, например распылительной сушкой. Европейская фармакопея и Фармакопея США — официальные своды стандартов на лекарства — обе содержат на него статью (монографию):

  • Сухой экстракт солодки для ароматизации Европейской фармакопеи (Liquorice dry extract for flavouring purposes) готовят из резаного корня «подходящим способом с использованием воды», и он «содержит 5–7 % 18β-глицирризиновой кислоты». Он описан как «желтовато-коричневый или коричневый порошок с очень сладким вкусом» (Ph. Eur. 2378, цитата по отчёту EMA, раздел 1.1).
  • Порошковый экстракт солодки Фармакопеи США (Powdered Licorice Extract, монография для биологически активных добавок) готовят водой или растворителем, например спиртом, при DER от 5:1 до 7:1 (USP–NF).

Жидкий экстракт

Жидкие экстракты готовят на воде, а фармакопейные сорта — и на спирте. В Фармакопее США жидкий экстракт (fluidextract) — это жидкость, в 1 мл которой содержится экстракт из 1 г корня (глава 565). Статья Фармакопеи США Licorice Fluidextract описывает экстракт, который получают, медленно пропуская кипящую воду через корень (перколяция). Затем добавляют разбавленный аммиак, жидкость уваривают и фильтруют. После этого добавляют спирт так, чтобы его содержание в готовом продукте составило 20,0–24,0 % (USP 32).

ESCOP — европейская организация, издающая справочные тексты о растительных лекарствах, — описывает стандартизированный жидкий экстракт на этаноле с 4,0 % глицирризиновой кислоты по массе и 52–65 % этанола по объёму (ESCOP 2003, цитата по отчёту EMA, раздел 2.2).

Сравнение форм

ФормаКонсистенцияСухое вещество (стандарт)Глицирризиновая кислота (источник)Основное применение
Блок или пастаТвёрдый, отлит в блоки, лепёшки или палочки; или густая пастаПубличного стандарта не найдено4–25 % в неочищенном блоке (SCF 2003); 4,4–9,8 % глицирризина в британских образцах блока (1990)Кондитерские изделия, табак
Густой экстрактПолутвёрдыйНе менее 70 % (USP 565)Около 4,7–4,8 % в двух датских лекарствах (расчёт по данным EMA)Жидкие лекарства для приёма внутрь
ПорошокПорошок, например распылительной сушкиНе менее 95 % (USP 565)5–7 % (Ph. Eur. 2378); не менее 6,0 % в сухом веществе (USP); 7,9–11,3 % глицирризина в британских образцах порошка (1990)Ароматизация, в том числе лекарств; биологически активные добавки
ЖидкостьЖидкость; фармакопейные сорта содержат спирт; 1 мл = 1 г корня (USP)Задаётся для каждого продукта (USP 565)4,0 % по массе (ESCOP)Лекарства; как пищевая форма названа и в 21 CFR

Сухое вещество — это остаток после выпаривания, в процентах от массы. Британские данные — глицирризин по обследованию 42 продуктов (Spinks and Fenwick 1990), как они приведены в отчёте EMA; датские — 4,64 мг глицирризиновой кислоты в 98,5 мг и 3,92 мг в 80,9 мг густого экстракта (раздел 2.1.1). Остальные значения установлены или приведены в названных источниках.

Как специфицируют экстракт солодки

Стандарты, прочитанные для этой статьи, задают требования четырёх видов: глицирризиновая кислота; сухое вещество; зола и загрязнители; растворитель, соотношение и добавки. Пятый вид — растворимость — оставлен на усмотрение покупателя. Цифра мало что значит без метода и базы пересчёта.

Этот раздел кратко излагает публичные тексты в редакциях на даты, указанные в разделе «Источники»; это не юридическая консультация, и применимые правила зависят от продукта, его назначения и рынка.

Содержание глицирризиновой кислоты

Глицирризиновая кислота — главное сладкое вещество корня и обычная мера «силы» экстракта. При сравнении цифр важны два момента:

  • Метод. «Глицирризином» исторически называли «неочищенный кислотный экстракт солодки, выделяемый гравиметрическим методом Хаусмана (1922)», то есть взвешиваемую фракцию; глицирризиновая кислота — лишь «компонент глицирризина» (JECFA, WHO Food Additives Series 54, с. 563). Поэтому цифра по глицирризину и цифра по глицирризиновой кислоте — не одна и та же мера. Фармакопея США измеряет глицирризиновую кислоту по собственному стандартному образцу; пищевое правило США ссылается для глицирризина на методы AOAC International, организации по стандартизации методов анализа.
  • База пересчёта. Фармакопея США указывает свой минимум 6,0 % «в пересчёте на сухое вещество». Для пасты или жидкости цифра на продукт «как есть» включает его воду, поэтому она ниже, чем цифра того же экстракта в сухом веществе.

Производителям продуктов эта цифра нужна, потому что нормы и маркировка задаются в глицирризине или глицирризиновой кислоте, а не в экстракте. Правило США устанавливает максимальное содержание в готовом к употреблению продукте в пересчёте на глицирризин: например, 16,0 % в карамели и леденцах, 3,1 % в мягких конфетах, 1,1 % в жевательной резинке и 0,1 % в продуктах, не названных отдельно (21 CFR 184.1408(c)).

В ЕС кондитерские изделия со 100 мг/кг и более глицирризиновой кислоты или её аммониевой соли (добавленных как таковые или в виде растения солодки) должны иметь надпись «содержит солодку» (contains liquorice), как и напитки с 10 мг/л и более. Это не требуется, если слово уже есть в названии или в составе. Кондитерские изделия от 4 г/кг и напитки от 50 мг/л (300 мг/л при содержании спирта более 1,2 %) должны иметь более развёрнутую надпись (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение III, пункт 3).

Сухое вещество и влажность

Формы различаются прежде всего содержанием воды. Глава Фармакопеи США о растительных экстрактах требует не менее 95 % остатка после выпаривания для порошкового экстракта и не менее 70 % для полутвёрдого (глава 565). Её порошковый экстракт солодки при высушивании (105 °C, 6 часов) может терять не более 10,0 % массы (USP 35). Ни один публичный стандарт, прочитанный для этой статьи, не задаёт влажность блочного экстракта, поэтому её задаёт покупатель в спецификации.

Зола и загрязнители

  • Пищевое правило США: для солодки зола не более 9,5 % и зола, нерастворимая в кислоте, не более 2,5 %, обе в пересчёте на сухую массу; тяжёлые металлы (в пересчёте на свинец) не более 40 мг/кг; мышьяк не более 3 мг/кг (21 CFR 184.1408(b)).
  • Фармакопея США, порошковый экстракт: общая зола не более 12,0 %; тяжёлые металлы не более 30 мг/кг; остатки пестицидов — по общей главе (USP 35).
  • ЕС, экстракт для пищевых продуктов: охратоксин A не более 80 мкг/кг (Регламент (ЕС) 2023/915, приложение I, пункт 1.2.19).

Растворитель, соотношение и добавки

На этикетке порошкового экстракта солодки по Фармакопее США указывают содержание глицирризиновой кислоты, растворитель для экстракции и соотношение исходного сырья и готового продукта (USP 35). Любой носитель или другой неактивный компонент, добавленный в порошковый или полутвёрдый экстракт, указывают вместе с его количеством (глава 565). Монография ЕС обозначает каждый экстракт так же — растворителем и DER.

Растворимость

Ни один публичный стандарт, прочитанный для этой статьи, не задаёт испытания на растворимость экстракта солодки. Покупатель, которому оно нужно, например для порошка, идущего в напиток, указывает его в спецификации.

Какая отрасль какую форму использует

Научный комитет ЕС по пищевым продуктам перечислил продукты, через которые глицирризиновая кислота попадает к людям: «кондитерские изделия из солодки и сладости, а также [...] напитки, жевательная резинка, зубная паста и лекарственные средства», и табак (SCF 2003, с. 5). Источники связывают формы с этими применениями так.

  • Кондитерские изделия. Блок или паста. Некоторые сладости делают из одного экстракта: SCF отмечает по нидерландским образцам, что «bay liquorice» «на 100 % состоит из высушенного экстракта корня Glycyrrhiza», и нашёл в двух марках 25–28 мг/г глицирризиновой кислоты (с. 6). Датское обследование 2023 года обнаружило около 1,5–2,3 % глицирризиновой кислоты (14 935–23 154 мг/кг) в продуктах категории «чистая солодка» — это категория продуктов, а не только экстракт (Ballin et al., по отчёту EMA, раздел 1.1).
  • Табак. Блок или паста. Отчёт 1885 года цитирует «Британскую энциклопедию»: «значительное количество солодки используется при подготовке жевательного табака» (с. 5). В 2003 году SCF отметил, что экстракт солодки в количестве до 4 % «добавляют и в табачные изделия, включая жевательный табак» (с. 9). В ЕС солодка входит в приоритетный перечень добавок в сигаретах и табаке для самокруток, по которым производители обязаны отчитываться подробнее (Исполнительное решение (ЕС) 2016/787).
  • Лекарства. Порошок, густой экстракт и жидкость. Сухой экстракт Европейской фармакопеи предназначен для ароматизации. EMA приводит жидкие лекарства для приёма внутрь с густым экстрактом солодки, разрешённые в Дании более 70 лет, и одно, разрешённое в Германии как минимум с 1976 по 2012 год (отчёт EMA, раздел 2.1.1).
  • Дальнейшая переработка. Неочищенный водный экстракт — ещё и сырьё для аммонизированного глицирризина и моноаммония глицирризината. При добавлении кислоты глицирризин выпадает в осадок; нейтрализация разбавленным аммиаком даёт аммонизированный глицирризин, а очистка растворителями — моноаммониевую соль (21 CFR 184.1408(a)(2); SCF 2003, с. 4–5). У них своя товарная позиция (ниже).

Таможенная классификация: ГС 1302.12

Экстракт солодки в любой форме, как правило, относится к одной субпозиции Гармонизированной системы описания и кодирования товаров (ГС) — таможенной номенклатуры, которой пользуется большинство стран. Это субпозиция 1302.12 — «солодки», в товарной позиции 13.02, растительные соки и экстракты. Она охватывает экстракт, содержащий не более 10 % сахарозы по массе и не расфасованный как кондитерское изделие. Примечание к группе 13 гласит, что товарная позиция 13.02 «включает, в частности, экстракт солодки», и перечисляет исключения, среди них (ВТамО, ГС 2022, товарная позиция 13.02):

  • «Экстракт солодки, содержащий более 10 % сахарозы по массе или расфасованный как кондитерское изделие», относится к товарной позиции 17.04, кондитерские изделия из сахара.
  • «Глицирризин и другие продукты товарной позиции [...] 29.38» исключены. Там классифицируются очищенная глицирризиновая кислота и её соли; в тарифе Великобритании, например, есть строка 2938 90 30 «Глицирризиновая кислота и глицирризинаты» (UK Trade Tariff, товарная позиция 2938).
  • Исключены и лекарственные средства товарных позиций 30.03 и 30.04.

Классификацию конкретного товара определяет таможенный орган страны ввоза. Сам корень в 1302.12 не входит. В редакции ГС 2002 года для корней солодки была субпозиция 1211.10. В редакции 2007 года её исключили, и корень теперь относится к 1211.90, «прочие» (ВТамО, ГС 2002; ГС 2007).

Одна субпозиция охватывает все формы, от неочищенного блока до порошка распылительной сушки, поэтому торговая статистика их не различает. Торговле по коду 1302.12 посвящена наша статья Экстракт солодки в мировой торговле, 2000–2025. Среди стран, подавших в UN Comtrade данные за 2024 год к октябрю 2026 года, экспорт Узбекистана был крупнейшим по стоимости.

О поставщике

Bogot Master поставляет корень солодки для экстракции и не производит экстракт. Его партнёр по экстракции, ООО «Licorice Extract», производит экстракт корня солодки, который Bogot Master поставляет как сырьё для дальнейшей очистки. Это не экстракт для прямого применения в пищевых продуктах, табаке, косметике или лекарствах, и описанные в статье стандарты — не его спецификация.

Источники

Прочитаны 30 октября 2026 года, если не указана другая дата; все — на английском. Тексты Фармакопеи США с пометкой «копия» — это прежние издания (USP 32, 2009; USP 35, 2012), воспроизведённые на сайте drugfuture.com; действующая USP–NF доступна по подписке, а её открытый фрагмент о порошковом экстракте солодки проверен в части определения, соотношения и минимума глицирризиновой кислоты.